实习门业个人总结

时间:2025-04-13 作者:一篇好文

实习门业个人总结篇1

通过大学的学习，使我学到了很多本专业的基础知识，与此同时也让我养成了做事认真，勤学肯干的行为习惯和积极进取、乐观向上的性格。而为了让自己能够得到跟多的锻炼，我来到了4s店进行实习。通过实际销售的这个过程把学到的知识理论和实践紧密结合起来，培养个人能力，让自身能力大幅提升。

4s店是一种以“四位一体”为核心的汽车特许经营模式，包括整车销售（sale）、零配件（sparepart）、售后服务（service）、信息反馈（survey）等。通过学习了解了公司以品牌经营为特色，遵循“客户第一、信誉第一”的经营方针，以优势服务为保障，努力做好整车销售，验车上牌，分期付款，汽车装潢，维修服务一条龙的销售。推广公司的优质服务，让客户充分的享受客户至上的公司宗旨。在入职前，公司现对我们进行了新人入职培训，学习了解宝马系列轿车各部件的参数配置，了解车型性能，同时还要了解竞争品牌车型的性能及优缺点，另外公司还请来了优秀的销售前辈，为我们分享了很多销售技巧，更进一步的加强了我们的实际工作能力。在实习结束后，我们进入实战练习，指导老师要求我们去接待客户，主要是给客户介绍宝马汽车的配置性能，解决客户的疑问。同时参加客户接待专业流程的学习。每一个环节我都隐身参与其中，充分了解汽车销售流程每一个环节的工作目的和要求。

当然销售工作真正的难点还不仅仅在于它对于技能知识的掌握程度，更重要的是学会了解客户的心理。当一个客户走进汽车展厅的时候，绝大多数的客户首先希望自己可以先看一下展厅内的汽车。当客户的目光聚焦的不是汽车的时候，他们是在寻找可以提供帮助的销售顾问，例如他们拉开车门，要开车前盖，或者他们要开后盖，这些都是信号，是需要销售顾问出动的信号。但有时候你可以直接跟客户谈天气，可以谈客户我们的'车行是否好找，还可以谈任何让客户感觉舒服的，不是那么直接的已成交为导向的任何话题。这些话题的目的就是为了初步降低客户的戒备，逐渐缩短双方的距离，逐渐向汽车话题转换。这前三分钟也是递交名片的好时候，也是你记住与客户同来的所有人名字的好时候，因为陪同客户来的人当中往往有一个具有决定权。

在实际的工作当中总是会遇到许许多多的问题，当感觉到压力很大时，总有一种逃避的心理，在经过前辈开导后，我懂得在哪里工作都会有压力，我们要勇敢的面对困难，不要被困难吓倒，只要是问题就有解决的办法，困难就是财富，解决困难我们就收获了财富。勇于面对逆境，对我们的成长有着不可磨灭的影响，在不断地解决问题中积累经验，使得我们日后的工作更加顺畅。

实习门业个人总结篇2

在这段汽车销售实习的日子里，我亲身经历了汽车市场的风云变幻，感受了销售岗位的独特魅力。这是一段充满挑战与机遇的旅程，也是我个人成长与蜕变的重要阶段。接下来，我将对这段实习经历进行全面的自我总结。

一、专业知识的积累

实习期间，我深入学习了各类汽车的品牌、型号、配置、性能等方面的知识。能够熟练地向客户介绍不同车型的特点和优势。比如，对于一款新上市的电动车型，我通过深入研究其电池技术、续航里程和智能驾驶辅助系统，成功地吸引了众多关注环保和科技的客户。

二、销售技巧的提升

掌握了有效的沟通技巧，学会了如何与客户建立信任关系，挖掘他们的需求，并提供个性化的解决方案。在面对犹豫不决的客户时，我会运用产品对比和案例分享的方法，帮助他们做出决策。

三、客户服务意识的增强

明白了优质的客户服务是促成交易和建立长期合作关系的关键。始终以热情、耐心和专业的态度对待每一位客户，及时回复他们的咨询和反馈。曾经有一位客户在购车后遇到了一些小问题，我积极协调相关部门为其解决，赢得了客户的高度赞扬和再次光顾。

四、团队协作的体验

与同事们密切合作，共同策划营销活动，分享销售线索和经验。在团队的支持下，完成了一些难度较大的销售任务，充分体会到了团队力量的`强大。

五、自我管理能力的提高

学会了合理安排时间，制定销售计划和目标，并不断自我监督和调整。即使在面对压力和挫折时，也能保持积极的心态，坚持不懈地追求业绩的提升。

六、不足之处

对市场动态的敏感度还需进一步提高，以便更准确地把握销售时机。在处理复杂的客户投诉时，还需要更加灵活和妥善的应对方法。

七、未来规划

未来，我将继续努力，不断完善自己的专业素养和综合能力，在汽车销售领域取得更好的成绩。

通过这次实习，我在汽车销售领域迈出了坚实的一步，也为未来的职业发展奠定了坚实的基础。

实习门业个人总结篇3

社会实践是一项综合性的、社会性的活动，是一个由学校向社会接轨的环节，是学校学习向社会工作转型的一大模块。实习是学生把所学知识运用到实践中去的过程，学习的目的就是运用，就是去指导工作，而实习正好扮演了把学到的文化理论知识正确运用的工作中去的主角。我们必须要做到用理论去指导实践，用实践去证明理论。所学的知识仅有运用到实践中去，才能体现其价值。实习是一个锻炼的平台，是展示自我本领的舞台。

经过实践，我们要努力提高动手的本领，在实践的过程中发现其不足，然后去反馈到学习中去，会更能提升自我的本领。销售服装是一门当面与顾客打交道的学科！它要求极强的表达本领及反映本领，所接触的顾客是包罗万象的，需要你擅变！并且需要技巧性！如何才能把衣服卖出去！要求价钱赚的，数量最多，顾客到达满意！

到服装店实习主要是为了锻炼自我的表达本领，应变本领及销售产品本领！向那些老员工学习经验。

一、实习资料

销售服装的实习资料主要有以下几个方面：

1、实地销售

仅有进行实地实践，才能学到销售服装的经验，表达和应变本领！还有让顾客满意而归！

2、总结经验

短短的实习中，把每一天销售后的经验教训记录下来，从中吸取不足，发扬自我的长处，完善自我！如此来提高自我的`销售业绩。

3、学习管理

到服装店不仅仅要学习直接的销售产品，也要学习服装店是如何管理员工及安排任务的！从而扩展思维，学习企业的管理系统。

二、实习收获

在短短的实习期内，经过与顾客的直接接触，真正的锻炼自我的表达本领，提高了自我的应变本领，锻炼了心理素质。介绍服装自如，现场处理灵活，经过对自我经验教训的总结，提高了销售业绩，学习了书本学不到的经验！在管理方面也有所收获！

经过这次实习，自我的社会实践本领大大地提高了，适应社会的本领强了，语言运用本领增强了，真正跨出了，走好了市场营销道路上的第一步。

三、实习中存在的主要问题

以上是我的实习工作总结，经过实习发现，自我还存在着不少问题，包括文化知识的欠缺，真是“书到用时方恨少”。学习涉及的面太窄，学到的知识太单一，没有构成一个很好的体系。联系实际的本领太差，将学到的知识不能运用到实践中去，没有一个知识储备体系，用到哪学到哪。并且应变本领较差，不能果断处理问题。在今后的学习中还需要在各方面去提高自我的各方面的本领，尽可能完善自我。

实习，是十分重要的一步，在实习中提升本领，在实习中学习都是十分关键的，抓好实习，是关键的，迈好这一步，是步步高的前提。好的开头是成功的一半。

实习门业个人总结篇4

暑假，有幸进入联想武汉有限公司实习。在这短短两个月的时间里，伴随着联想人和联想实习生们，我度过了一个充实且意义重大的暑假。

两个月的经历，留下了很多美好的记忆;两个月的体验，成为了我人生宝贵的财富;两个月的感悟，激励我不断地学习成长。

七月六日，参加了联想的群面，通过自我介绍、小组讨论、总结发言以及点评等，初识欢哥、璐璐姐以及来自各个学校的实习生们。

八号下午，参加了公司的培训。公司各部门主管和经理对销售技巧以及联想产品进行了讲解。通过培训，我了解到了更多联想产品知识，基本把握了联想的消费类产品线以及基本的销售技巧和说辞。同时，欢哥向我们介绍了暑假实习的任务以及暑假期间公司的一些线上和线下的活动，并询问了我们各自的需求。而至此，我们的实习正式拉开序幕，期待和兴奋不言而喻。

严格的说，我共站了九天店，其中两天在武汉唐家墩工贸，七天在赛博三联店。通过站店，我全面接触了产品、销售、顾客以及销售人员，同时也与同行的实习生建立了友谊。由于渠道不同，九天的站店是两种不同的体验。无论是产品种类、定价、销售方式及技巧，还是顾客类型，都有明显的差异。也因为这样，我对渠道和销售终端有了更深的感悟。

重要的是，这是个真实的接触和体验，我们面对的是实际的销售和市场，而非形而上的东西。我处身于一个真实的市场或销售氛围里，接触到了处于销售一线的销售员，参与了产品介绍和销售诱导的全过程，观察到了来购人员的言行举止，见闻了完整的销售过程等等。而这是不参与其中，无法得到的东西。此外，在闲暇时间，我发现自己所接触的一切都值得思考，值得观察，然后发现，所有的一切都并不是那么简单，所有一切都可以深究出某种道理。

站店结束后，得以体验真实的office工作。每天提着笔记本到公司，朝九晚六，宛如众多写字楼里穿梭的白领们。公司里很安静，大家都做着自己的'事。公司的氛围很好，大家以名称呼而非职称，这让人倍感亲切，从这点也可以看到联想企业文化的一角。

我们实习生每天待在会议室里做事，而其他办公室里，常常会开大大小小的会议，偶尔可以听到隔壁会议室里的言谈，那会让你不禁侧耳倾听，然后雀跃不已。印象深刻的是，我们中午外出吃饭时，常常看到隔壁会议室里的会议仍然继续着，甚至到我们吃完回来时还未结束，不禁感叹大家工作之认真和辛苦。

在office里，我们的工作有想法全明星策划大赛调查数据分析、ideas精英汇策划、影院活动分析以及篮球活动和校园宣讲会策划等。集体作业完成，因此大家常常头脑风暴、争论，然后再分工作业。团队合作，出了一定的成果，当然也会出现不满意的情况，往往每份作业都会经历再加工。而从中，我学会思考、做事以及合作。

与此同时，我还做了三天的联想抽查员，主要是话术抽查，其中有联想八月重点产品话术抽查和竞品话术抽查等。也正是这三天的体验，让我体验到联想的另一部分。就我的理解，这些抽查其中包括考核、监督以及销售人员维护。在之前最初的销售培训中，曾了解到联想致力于销售工作的队伍绝大部分来自于经销商，也有部分来自于企业人员。当时就感慨公司在协调好两个队伍的关系和行动中的先见，例如详实的信息反馈和第三方机构的介入。而也正是三天的话务工作，让我参与这个链条中，并从中感受到联想对销售人员和督导、分销业代的考核，以及对产品与销售的把持，也让我见识到联想企业制度的一角。

实习门业个人总结篇5

这几个月的实习结束了，我感触很多，我希望能够得到一个很大的锻炼在，实习对于我来讲是一个非常的可贵的过程，在这个过程当中会发生很多事情，作为一名大学生在毕业之际我能够有机会来带XX工厂这里实习，这也是我的幸运，在学校学习的都是理论知识，过去几年的时间我一直都不是非常在乎实践，但是我们在学校学习到的就是为了实践，我一直都在想能够把这些细节的东西完成好，当然这个过程是非常宝贵的，虽然是短短几个月的实习，但是我就一直非常珍惜这个过程这对我来讲意义很大，我也非常认可在XX工厂这些学习到的东西，这份工厂实习经历，也是我对自己的的一个肯定吧。

我一直都想着能够有机会让自己所学习的到的知识得到锻炼，现在我非常在乎这些，之所在XX工厂这里实习，我是感觉自己的所学到的知识如果运用在实际当中又会是怎么一回事，这就让我非常分渴望是实现自己的价值，现在我不断的在积累知识，我一直都愿意让自己在这个过程当中接受新的东西，这是一个可持续发展的过程，本以为工作就是一些简单的事情，因为过去的在学习养成的依稀习惯，让我在工作当中一下子不能适应，但是工作就是是工作，虽然实习但是我也做好了足够多的准备，现在我也一直在想这个问题，我当然是希望能够实现自己的价值，这对我是非常重要的，我能够很青春的认识到自己的自己有哪些不足，然后努力改善，加强自己的本职工作，在这这个过程当中我一直都希望能够努力的制造更多的.机会，现在我也一直在想着自己是否能够做到更好。

实习虽然是简单的，但是对我而言这就是非常珍贵的事情，因为在实习当中我一直都认为只有不断的处理好这些细节才能够积极起来，在这个过程当中我认真的学习了很多东西，现在回想起来还是非常的重要的，这不仅仅是一个过程更多的还是需要端正好心态，只有在工作当中把自己的思想带入进去，这么一来才能够得到学习，实习现在结束了，我更加愿意让自己在这个过程当中积累学习到更多，努力的实现自己价值，这一直就是我的初衷，现在有很多事情在不断的积累，不断的创造价值，我愿意吸取足够多的经验，现在我也一直非常在乎这一点，我感激这段实习经历，感激每一个人。

实习门业个人总结篇6

一、实习目的：

工程地质实习是土木工程专业重要的实践性教学环节，实习实践教学和课堂理论教学具有同等重要作用。工程地质实习的目的在于，通过地质实习能直观地反映课堂所讲的内容，使我们学生直接观察和了解一些野外地质现象，增加感性认识，扩大视野，培养和提高观察能力、动手操作能力、分析问题、解决问题的能力。

二、实习时间：20xx年x月x日

三、实习地点：玉泉

四、实习内容：

1、掌握工程地质条件与路桥开发建设的关系

2、解决主要的工程地质问题：

（1）地基稳定性问题

（２）边坡稳定问题

（３）洞室围岩及地下工程问题

（４）区域稳定性问题

3、了解野外地质工作的基本程序和方法；对所看到的地质现象能在内业整理时详细、系统的描述出来；

4、针对野外的具体岩石和土层情况，借助简易工具和试剂鉴别其结构、构造、性质及其岩石的工程强度和类别；

5、运用地质罗盘仪测定各种地质构造的产状，识别不同类型的地质构造，分析其对道路、桥梁工程的影响；

6、识别一般中小型地貌形状和常见不良地质现象，分析各自不同因素对道路、桥梁工程建设的影响和危害。工程地质实习动员大会及实习准备

６月２０日上午，在Ａ３０１，周宪伟老师给我岩土三个班召开了工程地质实习动员大会。会上，周老师给我们细心讲解了实习的内容和要求，以及实习的日程安排，并给我们分发了实习指导书和实习任务书。由于是在校外进行一周的野外实习，周老师还强调了我们需要配带的日常生活用品和人身财产安全事项。会后，由各班班长去仪器管理处领取实习所需的各种仪器。中午，由几位指导老师带领，我们座校车准时从学校离开前往玉泉镇。玉泉火车站后山多岩石，具有明显的岩层关系，很有参观考察价值。该处的'岩层多为侵入接触关系。岩层之间的接触关系主要有：整合接触、假整合（平行不整合）、不整合（角度不整合）、侵入接触、沉积接触、穿插关系五种接触关系。玉泉地区无论是天然建筑材料，还是人工建筑材料，都比较丰富，区内有两家水泥厂、多家采石场、砖瓦厂。我们所到的采石场在玉泉火车站后山，该区的岩石主要以安山岩、石英斑岩、石灰岩等为主，储量较大，是优质的采石场地玉泉威虎山坐落于玉泉镇境内，我们从基地出发步行即可到达。威武山上花岗岩、石灰１４岩居多，有很多风化壳，节理分明。风化壳的垂直分带由上而下分别为土壤层—残积层—半风化层—未风化层。节理按成因、力学性质、岩层产状关系、张开程度有不同的分类。节理也属于不良地质现象，对工程也有很大的影响。

五、实习的总结

在实习结束之后，对学校有一点小的建议。我们是在第三学期开设的《普通地质学》这门课程，而我们是在第四学期末才进行的１５地质实习，两者的时间间隔有点长，势必会影响实习的效果。希望学校在今后的课程和实习安排中能考虑到这个因素，使理论教学与实践教学更好的结合起来

六、实习心得

书上得来终觉浅，绝知此事要躬行。通过简短的野外地址实习，巩固了学过的《普通地质学》和《土力学》，加深了对课程有关内容的理解，使我们充分认识到了地质实践对地质科学的重要性。此外，通过实习培养了我们对大自然的热爱，陶冶情操，提高了我们对地质科学的兴趣。同时，培养学生吃苦耐劳、遵守纪律、团结协作等优良品质，增强了大家的集体观念。

实习门业个人总结篇7

做为一个刚赶到xxxx货运物流的见习生，必须学习培训和融入的事儿太多太多了！

我教的是物流管理专业，可是针对所要面临的工作中还并不是那么的清楚！必然要一下子从课本上的专业知识转到具体工作中，或是那么的没谱！还记得第一次来工作的过程中是三月八号，针对所应对的一切都是那么的生疏！大家的货运物流公司会是一个怎样的企业呢？我能被分配在怎样的机构呢？这些，等等。

赶到企业，我被分配在调度中心。这是一个分配和生产调度企业车子货物搬运的地区，被分配在这儿我还是很高兴的。一方面由于我电脑上还能够，并且工作中通常是在电脑上开展的。另一方面就是我学的技术专业便是物流信息管理，针对计划的工作中，只需稍稍具体指导，我便能了解和进行分配的工作中。企业常用的手机软件是自身和软件开发公司开发设计的，作用很健全，是由gps，gis和edi三个系统构成的。针对我这个见习生而言关键就应用gps和gis系统。

刚那多几日，我任何东西都不容易，觉得任何东西都有心无力。只能自身渐渐地了解下工作中的自然环境和必须应用的手机软件。好在有朋友的细心具体指导和协助，在下面的时间段里我逐渐清楚了咱们企业的实际业务流程和大家所必须做的工作中。实际出来，大家调度中心的工作中便是将用户必须运输的货品信息录入电脑上，随后分配企业的车子去特定地址进货，运送，装卸货物。期内要对车子在途全过程开展全程跟踪和纪录，包含运输车辆需要的准运证号，施封锁号，xx票等重要信息和驾驶人员名字，联络号等信息内容。此外还需要运用车辆定位系统，对有gps的车子开展随时的'追踪，对发生的状况开展纪录和汇报解决。对沒有gps的车子也需要开展电話询问追踪。

刚开始做实际的工作中时，一直会经常出现那样或那般的问题。但是我从未担忧过，由于身旁的同时总是能帮我立即的协助和细心的解读。通过一段时间的见习，我已经可以单独地解决一些日常工作中了，例如入录票据，监管车子等！在协助朋友查验gps终端机器设备的情况下，我就了解了许多有关gps终端机的问题。与同事一起相互配合安全知识教育工作中！

总体来说，我赶到xxxx货运物流仅有短短1个月時间！绝大多数時间里，我仍处在探索和了解当中，能帮朋友做的事很比较有限。在这个月里关键做的便是，对运输车辆做追踪，与同事一起相互配合安全知识教育，包含创建车辆安全管理规章制度，创建车子技术档案，创建车子维护保养档案资料，做生产安全学习小结等工作中！坚信在下面的时间段里，我能学得大量的专业知识，为朋友分摊大量的工作中，为企业的发展趋势作出贡献。

实习门业个人总结篇8

秦皇岛地处河北省和辽宁省交界处，是一个临海的小城市，城市里面有很多旅游景点，比如素有天下第一关之称的山海关就位于秦皇岛。相对于郑州夏天的热情澎湃，秦皇岛的夏天给人的感觉就清新脱俗的多了。这里夏天的最高气温不超过35℃，平均最高气温在30℃左右，是一个夏天避暑的好地方。

益海嘉里在秦皇岛一共有三个工厂，分别是金海粮油、金海食品和金海特种油脂。金海粮油主要生产动物饲料和小包装油，金海食品主要生产食用蛋白和小包装油，金海特种油脂主要生产特种油脂。

我本次实习的单位是在金海食品，位于秦皇岛市山海关区。金海食品02年投入生产，是一个相对来说比较老的工厂，工人的年龄大都在35岁左右，员工人数趋于饱和。金海食品侧重于食用蛋白的生产，主要蛋白产品有浓缩蛋白、分离蛋白、水解蛋白、组织蛋白、豆奶粉以及低温豆粕和酱粕(高温豆粕)。且工厂内有专门的研发部门。可以说在国内的蛋白行业，金海食品绝对位于中国蛋白生产企业的前列。

我本次实习的工作内容是去一些生产车间进行学习，主要是熟悉车间的工艺流程和一些生产设备，同时对整个工厂进行大致的了解，熟知公司的产品是如何一步一步的.生产出来的。每周末要给公司领导提供一份实习报告，介绍一下自己本周学到了哪些知识。

工作内容很轻松同时也可以学到很多课堂上学不到的知识。工作时间是上午8:30到下午5:30，周末两天休息。但生产车间的工人们实行四天两倒工作制，四天时间一共上一个白班一个夜班，每次工作十二个小时，同时工作车间噪音大温度高，还是比较辛苦的。

公司有专门的员工宿舍，管一日三餐，同时上下班的时候配有专门的车辆，车接车送。宿舍距离公司步行的话二十分钟左右，客观来说，宿舍的住宿条件并不是非常优越，屋里面没有空调和独立卫生间，基本上两个人住一间房，但胜在它是一间海景房，可以看见海，即使距离大海有一点远。

宿舍楼里配有洗衣机，冰箱，微波炉，厨房，可以自己做饭吃。三餐的话早餐在宿舍吃，很简单，粥，凉菜，馒头;午餐和晚餐在公司食堂吃，午餐一荤三素，晚餐一荤一素。但一般不在公司吃晚餐，因为吃过晚餐后就赶不回去宿舍的车了。饭菜的味道不见得有多好吃，还凑合的过去。

实习门业个人总结篇9

在汽车销售实习的这段日子里，我全身心地投入到工作中，亲身感受了这个行业的魅力与挑战。如今，实习即将结束，回顾这段经历，心中满是感慨和收获。

一、销售技能的成长

我学会了如何与客户建立有效的沟通。从最初的紧张与生涩，到能够自如地与客户交流，了解他们的需求和偏好。记得有一次，一位客户对某款车型的外观不太满意，我通过深入介绍其设计理念和独特之处，成功改变了客户的看法。

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掌握了产品介绍的技巧。能够清晰、准确地向客户阐述汽车的.性能、配置和优势，让客户对产品有全面的认识。

二、客户心理的洞察

逐渐能够读懂客户的表情和语言背后的真实想法。比如，当客户频繁询问价格优惠时，可能意味着他们对价格较为敏感，需要针对性地给出优惠方案。

明白了不同客户群体的需求差异。针对年轻消费者更注重科技配置，而家庭用户则更关心空间和舒适性。

三、团队协作的力量

与同事们密切配合，共同完成销售任务。在车展活动中，大家分工明确，互相支持，营造出良好的销售氛围。

从团队成员那里学到了很多宝贵的经验和技巧，也在互相交流中不断提升自己。

四、自我心态的调整

面对销售业绩的压力，学会了保持积极乐观的心态。在遭遇多次拒绝后，能够迅速调整状态，继续投入到下一次的销售工作中。

五、不足之处

在汽车专业知识方面仍有欠缺，无法回答一些较为复杂的技术问题。

销售谈判能力还有待提高，有时在价格协商环节表现不够灵活。

六、未来努力方向

加强对汽车技术和行业动态的学习，提升自己的专业素养。

不断锻炼销售谈判技巧，提高成交率。

这次汽车销售实习是我职业生涯中的重要经历，让我更加明确了自己的努力方向，我会不断努力，在未来的工作中取得更好的成绩。

实习门业个人总结篇10

一、见习目的

1、通过在榆林市巨人食品科技开发有限公司见习认识，对工厂的设计以及苹果、红枣加工生产过程要有一定的感性认识，学习掌握苹果红枣的加工过程。

2、通过生产见习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，使学习和实践相结合。

3、学到从书本学不到的专业知识，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

二、见习公司简介

榆林市巨人食品科技开发有限公司成立于20xx年3月12 日，厂长高建平，主要从事苹果、红枣的加工和销售。工厂位于吴堡县宋家川镇河滨路井沟1号，在职员工45人。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。

三、见习内容

红枣加工是食品加工的一种，它是把从农户手中收购的.红枣进过选择分级后进行加工处理，以不同的加工工艺制成的小包装食品。这种加工办法使红枣中的水分快速蒸发，将干燥后的枣堆积12-15天，使其内部水分重新转移，均匀地散布在细胞内红枣的组织不会被破坏，回软过程中应注意检查，防止发酵、霉烂、发热等不良现象。 1 、蜜枣加工工艺 1.1 工艺流程

选料→清洗→切缝→糖煮→烘烤→包装→成品。 1.2 操作要点

1.2.1 选料选用果形大而均匀、皮薄核小、肉厚疏松、颜色由青转白的枣果为原料，将乳白色、发红、虫蛀、有机械损伤的枣果剔除。

1.2.2 清洗、划丝用软水将枣果洗净，用划丝机或手工划丝，划丝深约3mm，不宜太深。过深容易造成破枣，过浅则糖分不易渗透，容易失水而造成僵枣。枣果两头适当留头，每个枣果划丝30道左右。

1.2.3 糖煮糖煮办法包括一次煮成法和分次加糖一次煮成法2种，一般多采用分次加糖一次煮成法。可用质量分数为55%～60%的浓糖液60kg～80kg，加入糖液，总量0.5%的柠檬酸，将50kg～60kg鲜枣投入其中，加热煮沸至果肉煮软时，倒入质量分数为50%的糖液5kg，此时锅中糖液停止沸腾，3min～4min后糖液又开始沸腾时加糖。分别加糖的办法是：第1次～第3次每次加糖5kg，浇入浓糖液1kg～2kg;第4次～第6次每次加糖6kg～7kg，不加糖液;第6次加糖后，煮沸约20min，此时糖液的质量分数已达70%以上，红枣饱满透明，连同糖液移到缸中浸渍1天～2天后烘烤。

1.2.4 烘烤将糖煮后的枣果捞出沥尽糖液，摊放在烘盘上，以60℃～80℃的温度进行烘烤。开始时用微温(温度过高会出现返糖现象)，然后逐渐提高温度，3h～4h后翻动1次。最高温度不得超过80℃，待枣果表面干燥后可将温度降低。20h～24h后表面不粘手时停止烘烤，稍晒后即可整形，紧接着进行分级并继续烘干，温度仍控制在60℃～80℃，开始微温，2h～3h后略微升高温度，然后每隔1h翻枣1次，发现红枣表面干燥，随即改用低温。总之，烘烤时的温度应掌握中间高、两头低的原则。

简易识别蜜枣干燥状况的办法是：用手掰开蜜枣，若核、肉易分离，则说明蜜枣比较干燥;若枣肉粘核，则说明蜜枣不干燥，须继续烘烤。

1.3 产品质量

枣切缝均匀，吃糖饱满，滋味纯正，符合食品卫生标准。产品表面呈金丝状，色泽为棕褐色，含糖量为70%左右，含水量为15%～18%。2冷冻蔬菜的包装 2 、糖枣加工工艺

2.1 工艺流程

选料→去核→清洗→煮制→糖渍→洗糖→干制→包装→成品。 2.2 操作要点

2.2.1 选料选出形状完整、成熟充分、色泽鲜艳、无虫蛀、无破头、无霉变的枣果作原料。

2.2.2 去核用去核器捅枣核，核口直径应小于0.7cm，口径完整无伤，捅孔口上下端正。

2.2.3 清洗将去核后的枣果，倒入65℃～70℃干净的温水中，轻压轻翻，浸泡5min左右，待枣肉发胀、枣皮稍展、吃透水分时，即可捞出沥干水分。

2.2.4 煮制、糖渍将25kg水烧开后，加入17.5kg的白糖，再烧开后倒入20kg枣。煮沸40min后加入12.5kg的白糖及40g的柠檬酸，开锅后再煮20min左右，至枣皮舒展呈紫红色为止。煮好后连同糖液一起倒入缸内，浸泡40h～48h，待枣肉渗饱糖，液呈黑紫色为止。

2.2.5 洗糖将煮浸好的糖枣，用漏勺捞入铁筛中，沥去表面糖液，放入100℃的沸水中，轻轻转动铁筛，洗净枣果表面糖液后倒入烤盘中。

2.2.6 干制将烤盘送入烤房干制，采用气烤的方法，1次需数小时左右，开始时气压为200kPa;2h后慢慢把气压升到400kPa左右，烘烤约10h，即制成糖枣成品。

2.3 质量要求